KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный белковый с клюквой (в171) → основная → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный белковый с клюквой (в171) основная

Крем сливочный белковый с клюквой (в171) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся406.10 8.07 113.62 495.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]150.66 2.99 42.15 183.69 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%71.38 1.42 19.97 87.03 
Подварка клюквенная68.26 1.36 19.10 83.22 
Белок яичный сырой41.59 0.83 11.64 50.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.50 0.0300.42 1.83 
Ванилин0.26 0.0050.0730.32 
Итого739.74 14.70 206.96 901.92 
Выход
Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся237.71 4.72 66.50 289.82 
Патока крахмальная118.85 2.36 33.25 144.90 
Вода59.43 1.18 16.63 72.46 
Вода (для замачивания агар-агара)16.57 0.33 4.64 20.20 
Агар (E406)3.31 0.0660.93 4.04 
Итого435.86 8.66 121.94 531.42 
Выход406.10 8.07 113.62 495.13 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся237.71 4.72 66.50 289.82 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]150.66 2.99 42.15 183.69 
Патока крахмальная118.85 2.36 33.25 144.90 
Вода76.00 1.51 21.26 92.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%71.38 1.42 19.97 87.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.26 1.36 19.10 83.22 
Белок яичный сырой41.59 0.83 11.64 50.71 
Агар (E406)3.31 0.0660.93 4.04 
Лимонная кислота (E330)1.50 0.0300.42 1.83 
Ванилин0.26 0.0050.0730.32 
Итого769.51 15.29 215.29 938.21 
Выход654.10 13.00 183.00 797.50 

Крем сливочный белковый с клюквой (в171) (основная) входит в рецептуры:

№171 Торт "Татарстан"№171

Рецептура на Крем сливочный белковый с клюквой (в171) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: