Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
Наименование сырья | Расход сырья | |
|---|---|---|
на 333.3 кг готовой продукции | ||
| в натуре | в сухих веществах | |
| Зарегистрироваться | 121.12 | 120.94 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 76.77 | 64.49 |
| Патока крахмальная | 60.56 | 47.24 |
| Вода | 38.72 | — |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 36.37 | 26.92 |
| Зарегистрироваться | 34.78 | 24.00 |
| Белок яичный сырой | 21.19 | 2.54 |
| Агар (E406) | 1.69 | 1.44 |
| Лимонная кислота (E330) | 0.76 | 0.75 |
| Ванилин | 0.13 | — |
| Итого | 392.11 | 288.31 |
| Общие потери 2.9% | 8.33 | |
| Выход | 333.30 | 279.97 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Технологическая карта Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Энергетическая ценность Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Массовая доля сахара и жира Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Пищевая ценность Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Конструктор ганаша Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Стоимость сырья для Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Технологическая инструкция Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Рецептура Крем сливочный белковый с клюквой (в171)
- Технико-технологическая карта Крем сливочный белковый с клюквой (в171)