Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Крем сливочный белковый (В №171)
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 178.8 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 70.97 | 70.86 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 44.98 | 37.78 |
Патока крахмальная | 35.48 | 27.68 |
Вода | 22.69 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 21.31 | 15.77 |
Зарегистрироваться | 12.41 | 1.49 |
Агар (E406) | 0.99 | 0.84 |
Лимонная кислота (E330) | 0.45 | 0.44 |
Коньяк | 0.36 | — |
Ванилин | 0.072 | — |
Итого | 209.71 | 154.86 |
Общие потери 3.0% | 4.67 | |
Выход | 178.80 | 150.19 |
Рецептура на Крем сливочный белковый (В №171) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем сливочный белковый (В №171)
- Технологическая карта Крем сливочный белковый (В №171)
- Энергетическая ценность Крем сливочный белковый (В №171)
- Массовая доля сахара и жира Крем сливочный белковый (В №171)
- Пищевая ценность Крем сливочный белковый (В №171)
- Конструктор ганаша Крем сливочный белковый (В №171)
- Стоимость сырья для Крем сливочный белковый (В №171)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный белковый (В №171)
- Технологическая инструкция Крем сливочный белковый (В №171)
- Рецептура Крем сливочный белковый (В №171)
- Технико-технологическая карта Крем сливочный белковый (В №171)