KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный белковый (В №171) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный белковый (В №171) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 761.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85302.13 301.68 —   —   99.75 301.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 191.50 160.86 82.50 157.99 —/0.80 —/1.53 
Патока крахмальная78.0 151.06 117.83 0.30 0.45 42.75 64.58 
Вода—  96.60 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 90.74 67.14 8.57 7.78 44.56/11.39 40.43/10.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 52.84 6.34 —   —   0.9450.50 
Агар (E406)85.0 4.21 3.58 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.90 1.86 —   —   —   —   
Коньяк—  1.52 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого659.30 21.84 166.22 54.47 414.60 
Выход в готовом изделии84.0 639.41 21.2  161.21 52.8  402.09 
Массовая доля по сухим веществам639.41 25.2  161.21 62.9  402.09 
На водную фазу76.8  
Рецептуры

Крем сливочный белковый (В №171) (основная) входит в рецептуры:

№171 Торт "Татарстан"№171

Рецептура на Крем сливочный белковый (В №171) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: