Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный белковый (В №171) основная
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 90.62 | 112.96 | 378.58 | 8.37 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 57.43 | 71.60 | 239.95 | 5.31 |
| Патока крахмальная | 45.31 | 56.48 | 189.28 | 4.19 |
| Вода | 28.97 | 36.12 | 121.04 | 2.68 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 27.21 | 33.92 | 113.69 | 2.52 |
| Зарегистрироваться | 15.85 | 19.76 | 66.21 | 1.46 |
| Агар (E406) | 1.26 | 1.57 | 5.28 | 0.12 |
| Лимонная кислота (E330) | 0.57 | 0.71 | 2.38 | 0.053 |
| Коньяк | 0.46 | 0.57 | 1.91 | 0.042 |
| Ванилин | 0.091 | 0.11 | 0.38 | 0.008 |
| Итого | 267.77 | 333.81 | 1118.71 | 24.75 |
| Выход | 228.30 | 284.60 | 953.80 | 21.10 |
Рецептура на Крем сливочный белковый (В №171) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем сливочный белковый (В №171)
- Технологическая карта Крем сливочный белковый (В №171)
- Энергетическая ценность Крем сливочный белковый (В №171)
- Массовая доля сахара и жира Крем сливочный белковый (В №171)
- Пищевая ценность Крем сливочный белковый (В №171)
- Конструктор ганаша Крем сливочный белковый (В №171)
- Стоимость сырья для Крем сливочный белковый (В №171)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный белковый (В №171)
- Технологическая инструкция Крем сливочный белковый (В №171)
- Рецептура Крем сливочный белковый (В №171)
- Технико-технологическая карта Крем сливочный белковый (В №171)