KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле с джемом торта Хвиля → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Суфле с джемом торта Хвиля

Суфле с джемом торта Хвиля основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 249.88 179.91 26.24 18.89 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 157.09 131.96 16.49 13.86 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 83.52 61.80 8.77 6.49 
5Белок яичный сырой12.0 48.98 5.88 5.14 0.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.94 —   0.20 —   
Итого25.3 74.7 1010.48 755.33 106.10 79.31 
Потери 1.5%11.33 1.19 
Выход25.6 74.4 1000.00 744.00 78.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75009%74.7 7.58 5.67 0.80 0.59 
Упек/уварка -0.47%-4.71 -0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75009%74.4 7.62 5.67 0.80 0.59 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 14.32 11.17 
3Вода—  146.34 —   7.16 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   2.00 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 0.40 0.34 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 52.53 40.12 
Потери 2.4%19.67 0.96 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 48.95 39.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 0.63 0.48 
Упек/уварка 4.54%48.12 2.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 0.60 0.48 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 105 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8528.65 28.61 
2Джем72.0 26.24 18.89 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.49 13.86 
4Патока крахмальная78.0 14.32 11.17 
5Вода—  9.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 8.77 6.49 
7Белок яичный сырой12.0 5.14 0.62 
8Агар (E406)85.0 0.40 0.34 
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.31 0.30 
10Эссенция—  0.20 —   
Итого109.69 80.27 
Общие потери 2.7%2.15 
Выход74.4 105.00 78.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Суфле с джемом торта Хвиля (основная рецептура) входит в рецептуры:

№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1

Рецептура на Суфле с джемом торта Хвиля содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: