KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле с джемом торта Хвиля → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Суфле с джемом торта Хвиля основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 434.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85118.48 118.30 —   —   99.75 118.18 
Джем72.0 108.50 78.12 —   —   71.60 77.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.21 57.30 82.50 56.27 —/0.80 —/0.55 
Патока крахмальная78.0 59.24 46.20 0.30 0.18 42.75 25.33 
Вода—  37.88 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 36.26 26.84 8.57 3.11 44.56/11.39 16.16/4.13 
Белок яичный сырой12.0 21.27 2.55 —   —   0.9450.20 
Агар (E406)85.0 1.65 1.40 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.26 1.24 —   —   —   —   
Эссенция—  0.84 —   —   —   —   —   
Итого331.95 13.72 59.56 55.41 240.60 
Выход в готовом изделии74.4 323.04 13.3  57.96 53.9  234.14 
Массовая доля по сухим веществам323.04 17.9  57.96 72.5  234.14 
На водную фазу67.8  
Рецептуры

Суфле с джемом торта Хвиля (основная рецептура) входит в рецептуры:

№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1

Рецептура на Суфле с джемом торта Хвиля содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: