KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле с джемом торта Хвиля → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Суфле с джемом торта Хвиля

Суфле с джемом торта Хвиля основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 549.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 249.88 179.91 137.41 98.93 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 157.09 131.96 86.38 72.56 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 83.52 61.80 45.93 33.99 
5Белок яичный сырой12.0 48.98 5.88 26.93 3.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.94 —   1.07 —   
Итого25.3 74.7 1010.48 755.33 555.66 415.36 
Потери 1.5%11.33 6.23 
Выход25.6 74.4 1000.00 744.00 409.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75009%74.7 7.58 5.67 4.17 3.12 
Упек/уварка -0.47%-4.71 -2.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75009%74.4 7.62 5.67 4.19 3.12 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 75.02 58.52 
3Вода—  146.34 —   37.51 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   10.46 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.09 1.78 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 275.13 210.12 
Потери 2.4%19.67 5.04 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 256.34 205.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 3.30 2.52 
Упек/уварка 4.54%48.12 12.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 3.15 2.52 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 549.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85150.05 149.82 
2Джем72.0 137.41 98.93 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 86.38 72.56 
4Патока крахмальная78.0 75.02 58.52 
5Вода—  47.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 45.93 33.99 
7Белок яичный сырой12.0 26.93 3.23 
8Агар (E406)85.0 2.09 1.78 
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 
10Эссенция—  1.07 —   
Итого574.45 420.40 
Общие потери 2.7%11.27 
Выход74.4 549.90 409.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Суфле с джемом торта Хвиля содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: