KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле с джемом торта Хвиля → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Суфле с джемом торта Хвиля основная рецептура

Суфле с джемом торта Хвиля основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.83 117.38 453.39 439.26 
Джем20.82 62.92 243.03 235.46 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.09 39.56 152.79 148.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%6.96 21.03 81.23 78.70 
Белок яичный сырой4.08 12.33 47.64 46.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.24 0.73 2.83 2.74 
Эссенция0.16 0.49 1.89 1.83 
Итого84.17 254.44 982.79 952.18 
Выход
Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.73 68.71 265.39 257.12 
Патока крахмальная11.36 34.35 132.69 128.55 
Вода5.68 17.18 66.35 64.28 
Вода (для замачивания агар-агара)1.58 4.79 18.50 17.92 
Агар (E406)0.32 0.96 3.70 3.58 
Итого41.68 125.98 486.62 471.46 
Выход38.83 117.38 453.39 439.26 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.73 68.71 265.39 257.12 
Джем20.82 62.92 243.03 235.46 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.09 39.56 152.79 148.03 
Патока крахмальная11.36 34.35 132.69 128.55 
Вода7.27 21.97 84.85 82.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.96 21.03 81.23 78.70 
Белок яичный сырой4.08 12.33 47.64 46.15 
Агар (E406)0.32 0.96 3.70 3.58 
Лимонная кислота (E330)0.24 0.73 2.83 2.74 
Эссенция0.16 0.49 1.89 1.83 
Итого87.02 263.04 1016.03 984.37 
Выход83.30 251.80 972.60 942.30 

Суфле с джемом торта Хвиля (основная рецептура) входит в рецептуры:

№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1

Рецептура на Суфле с джемом торта Хвиля содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: