Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №40 Пряники Фруктовые → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №40 Пряники Фруктовые

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2673 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	126.0	—	126.0	107.7
Сахар-песок	99.85	46.5	29.6	76.1	76.0
Патока крахмальная	78.0	28.1	—	28.1	21.9
Маргарин	84.0	19.2	—	19.2	16.1
Подварка фруктовая	69.0	13.6	—	13.6	9.4
Зарегистрироваться	—	—	11.8	11.8	—
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	9.8	—	9.8	8.4
Меланж	27.0	6.8	—	6.8	1.8
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.8	—	1.8	—
Эссенция фруктовая	—	0.91	—	0.91	—
Зарегистрироваться	50.0	0.27	—	0.27	0.14
Итого сырья на полуфабрикаты		252.98	41.4	294.38	241.44
Выход полуфабрикатов		236.8	37.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		235.7	37.2	—	—
Выход готовой продукции	88.0				235.2
Влажность	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №40 Пряники Фруктовые
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.