KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №40 Пряники Фруктовые → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №40 Пряники Фруктовые

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 889.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 138.99 108.41 123.65 96.44 
Итого13.4 86.6 1020.82 884.42 908.12 786.78 
Потери 0.5%4.42 3.93 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 782.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.6 2.55 2.21 2.27 1.97 
Упек/уварка 1.55%15.75 14.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 2.24 1.97 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 784.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85196.40 196.11 154.07 153.84 
3Патока крахмальная78.0 118.69 92.58 93.11 72.63 
4Маргарин84.0 80.89 67.95 63.46 53.30 
5Подварка фруктовая69.0 57.48 39.66 45.09 31.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 28.74 7.76 22.55 6.09 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.81 —   6.13 —   
9Эссенция фруктовая—  3.83 —   3.00 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.91 0.46 
Итого16.2 83.8 1068.78 895.21 838.43 702.27 
Потери 1.7%15.21 11.94 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 784.48 690.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84975%83.8 9.08 7.61 7.12 5.97 
Упек/уварка 4.82%51.05 40.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84975%88.0 8.64 7.61 6.78 5.97 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   38.96 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 137.02 97.91 
Потери 1.5%11.88 1.47 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 123.65 96.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.03 0.73 
Упек/уварка 8.39%92.27 11.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.94 0.73 
Сводная рецептура, k=1.004448
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 889.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 450.12 384.85 452.12 386.56 
2Сахар-песок99.85252.13 251.75 253.25 252.87 
3Патока крахмальная78.0 93.11 72.63 93.52 72.95 
4Маргарин84.0 63.46 53.30 63.74 53.54 
5Подварка фруктовая69.0 45.09 31.11 45.29 31.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  38.96 —   39.14 —   
7Меланж27.0 22.55 6.09 22.65 6.11 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.13 —   6.15 —   
9Эссенция фруктовая—  3.00 —   3.02 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.46 0.91 0.46 
Итого975.46 800.19 979.79 803.75 
Суммарные пофазные потери 2.2%17.34 
Прочие потери 0.44%3.56 
Общие потери 2.6%20.90 
Выход88.0 889.60 782.85 889.60 782.85 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №40 Пряники Фруктовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: