KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №103 Помада сливочная → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №103 Помада сливочная

№103 Помада сливочная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 816.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 689.78 82.77 563.27 67.59 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 144.91 121.72 118.33 99.40 
4Патока крахмальная78.0 39.23 30.60 32.04 24.99 
Итого40.9 59.1 1563.71 923.85 1276.93 754.42 
Потери 1.5%13.85 11.31 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 743.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74973%59.1 11.72 6.93 9.57 5.66 
Упек/уварка 35.08%544.38 444.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74973%91.0 7.61 6.93 6.22 5.66 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №103 Помада сливочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: