KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №103 Помада сливочная → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 Помада сливочная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 337.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85232.67 232.32 —   —   99.75 232.09 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 232.66 27.92 3.20 7.45 —/4.70 —/10.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 48.88 41.06 82.50 40.33 —/0.80 —/0.39 
Патока крахмальная78.0 13.23 10.32 0.30 0.04042.75 5.66 
Итого311.62 14.18 47.82 72.67 245.11 
Выход в готовом изделии91.0 306.94 14.0  47.10 71.6  241.43 
Массовая доля по сухим веществам306.94 15.3  47.10 78.7  241.43 
На водную фазу88.8  
Рецептуры

№103 Помада сливочная (основная рецептура) входит в рецептуры:

№154 Торт "Мозаика"№154

Рецептура на №103 Помада сливочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: