KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №61 Пряники Любительские → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №61 Пряники Любительские

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 495.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 253.24 216.52 
Сахар-песок99.85215.81 215.48 
вода—  38.23 —   
Маргарин84.0 15.27 12.83 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.96 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.0530.021
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0230.012
Итого444.87 
Выход в готовом изделии87.5 495.20 433.30 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.520 максимум
общий сахар, %213.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %25
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №61 Пряники Любительские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: