KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №61 Пряники Любительские → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №61 Пряники Любительские рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 994.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 508.69 434.93 1.09 5.54 1.59 8.09 
Сахар-песок99.85433.49 432.84 —   —   99.75 432.41 
вода—  76.79 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 30.67 25.76 82.20 25.21 1.00 0.31 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.95 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.11 0.043—   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0460.023—   —   —   —   
Итого893.60 3.09 30.75 44.32 440.81 
Выход в готовом изделии87.5 870.36 3.0  29.95 43.2  429.35 
Массовая доля по сухим веществам870.36 3.4  29.95 49.3  429.35 
На водную фазу77.5  
Рецептуры

Рецептура на №61 Пряники Любительские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: