KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №64 Пряники Новость → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №64 Пряники Новость рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 700.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 374.55 320.24 1.09 4.08 1.59 5.96 
Сахар-песок99.85258.90 258.51 —   —   99.75 258.25 
Патока крахмальная78.0 54.79 42.73 0.30 0.16 42.75 23.42 
Вода—  30.86 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 18.26 15.34 82.20 15.01 1.00 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 12.06 3.26 11.9881.45 0.73 0.090
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.58 —   —   —   —   —   
Масло мятное—  0.62 —   —   —   —   —   
Итого640.09 2.96 20.70 41.10 287.90 
Выход в готовом изделии89.0 623.44 2.9  20.16 40.0  280.41 
Массовая доля по сухим веществам623.44 3.2  20.16 45.0  280.41 
На водную фазу78.5  
Рецептуры

Рецептура на №64 Пряники Новость содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: