KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №64 Пряники Новость → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №64 Пряники Новость

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 280.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 139.18 108.56 38.98 30.41 
Итого12.5 87.5 1022.23 894.47 286.33 250.54 
Потери 0.5%4.47 1.25 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 249.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.56 2.24 0.72 0.63 
Упек/уварка 1.68%17.16 4.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 0.70 0.63 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85291.70 291.26 72.15 72.04 
3Патока крахмальная78.0 88.18 68.78 21.81 17.01 
4Мука в/с (на подпыл)85.5 48.25 41.25 11.93 10.20 
5Маргарин84.0 29.39 24.69 7.27 6.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.76 —   1.42 —   
8Масло мятное—  1.00 —   0.25 —   
Итого12.8 87.2 1038.27 905.39 256.81 223.94 
Потери 1.7%15.39 3.81 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 247.34 220.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%87.2 8.82 7.70 2.18 1.90 
Упек/уварка 2.02%20.80 5.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%89.0 8.65 7.70 2.14 1.90 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   12.28 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 43.20 30.87 
Потери 1.5%11.88 0.46 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 38.98 30.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.32 0.23 
Упек/уварка 8.39%92.27 3.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.30 0.23 
Сводная рецептура, k=1.004442
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 280.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 149.11 127.48 149.77 128.05 
2Сахар-песок99.85103.07 102.91 103.52 103.37 
3Патока крахмальная78.0 21.81 17.01 21.91 17.09 
4Вода—  12.28 —   12.34 —   
5Маргарин84.0 7.27 6.11 7.30 6.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 4.80 1.30 4.82 1.30 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.42 —   1.43 —   
8Масло мятное—  0.25 —   0.25 —   
Итого300.01 254.81 301.34 255.94 
Суммарные пофазные потери 2.2%5.52 
Прочие потери 0.44%1.13 
Общие потери 2.6%6.65 
Выход89.0 280.10 249.29 280.10 249.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №64 Пряники Новость содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: