KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №64 Пряники Новость → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №64 Пряники Новость

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 139.18 108.56 8.52 6.64 
Итого12.5 87.5 1022.23 894.47 62.56 54.74 
Потери 0.5%4.47 0.27 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 54.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.56 2.24 0.16 0.14 
Упек/уварка 1.68%17.16 1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 0.15 0.14 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85291.70 291.26 15.76 15.74 
3Патока крахмальная78.0 88.18 68.78 4.77 3.72 
4Мука в/с (на подпыл)85.5 48.25 41.25 2.61 2.23 
5Маргарин84.0 29.39 24.69 1.59 1.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.76 —   0.31 —   
8Масло мятное—  1.00 —   0.054—   
Итого12.8 87.2 1038.27 905.39 56.11 48.93 
Потери 1.7%15.39 0.83 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 54.04 48.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%87.2 8.82 7.70 0.48 0.42 
Упек/уварка 2.02%20.80 1.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%89.0 8.65 7.70 0.47 0.42 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   2.68 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 9.44 6.74 
Потери 1.5%11.88 0.10 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 8.52 6.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.0710.051
Упек/уварка 8.39%92.27 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.0650.051
Сводная рецептура, k=1.004442
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 61.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 32.58 27.85 32.72 27.98 
2Сахар-песок99.8522.52 22.49 22.62 22.59 
3Патока крахмальная78.0 4.77 3.72 4.79 3.73 
4Вода—  2.68 —   2.70 —   
5Маргарин84.0 1.59 1.33 1.60 1.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.05 0.28 1.05 0.28 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.31 —   0.31 —   
8Масло мятное—  0.054—   0.054—   
Итого65.55 55.67 65.84 55.92 
Суммарные пофазные потери 2.2%1.21 
Прочие потери 0.44%0.25 
Общие потери 2.6%1.45 
Выход89.0 61.20 54.47 61.20 54.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №64 Пряники Новость содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: