KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №65 Пряники Сливочные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №65 Пряники Сливочные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 130.82 102.04 39.64 30.92 
Итого13.7 86.3 1019.23 879.40 308.83 266.46 
Потери 0.5%4.40 1.33 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 265.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.3 2.55 2.20 0.77 0.67 
Упек/уварка 1.39%14.17 4.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 0.76 0.67 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 191.28 141.55 51.49 38.10 
3Сахар-песок99.85109.30 109.14 29.42 29.38 
4Меланж27.0 83.00 22.41 22.34 6.03 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 81.98 68.86 22.07 18.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.857.11 7.10 1.91 1.91 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.13 —   0.57 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.10 0.55 0.30 0.15 
Итого20.2 79.8 1115.27 890.12 300.22 239.61 
Потери 1.7%15.12 4.07 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 269.19 235.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84929%79.8 9.47 7.56 2.55 2.03 
Упек/уварка 8.79%97.16 26.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84929%87.5 8.64 7.56 2.33 2.03 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   12.49 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 43.93 31.39 
Потери 1.5%11.88 0.47 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 39.64 30.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.33 0.24 
Упек/уварка 8.39%92.27 3.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.30 0.24 
Сводная рецептура, k=1.004443
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 303 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 150.05 128.29 150.71 128.86 
2Сахар-песок99.8560.86 60.77 61.13 61.04 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 51.49 38.10 51.72 38.27 
4Меланж27.0 22.34 6.03 22.44 6.06 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.07 18.54 22.17 18.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 22.07 17.21 22.16 17.29 
7Вода—  12.49 —   12.55 —   
8Пудра ванильная99.851.91 1.91 1.92 1.92 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.57 —   0.58 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.30 0.15 0.30 0.15 
Итого344.14 271.00 345.67 272.20 
Суммарные пофазные потери 2.2%5.87 
Прочие потери 0.44%1.20 
Общие потери 2.6%7.08 
Выход87.5 303.00 265.12 303.00 265.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №65 Пряники Сливочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: