KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №023 Торт "Тийна" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №023 Торт "Тийна" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 465.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85169.35 169.10 —   —   99.75 168.93 
Меланж27.0 107.96 29.15 11.98812.94 0.73 0.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 90.89 76.35 82.50 74.98 —/0.80 —/0.73 
вода—  74.29 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 52.47 44.86 1.09 0.57 1.59 0.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 20.79 15.39 8.57 1.78 44.56/11.39 9.26/2.37 
Крахмал картофельный80.0 12.95 10.36 —   —   0.90 0.12 
Коньяк или вино десертное—  6.80 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.98 2.83 15.00 0.45 2.00 0.060
Пудра ванильная99.850.85 0.85 —   —   99.80 0.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.75 0.58 0.30 —   42.75 0.32 
Эссенция—  0.67 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.20 0.20 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0750.063—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.007—   —   —   —   —   
Итого349.73 19.48 90.72 39.33 183.18 
Выход в готовом изделии69.9 325.59 18.1  84.46 36.6  170.54 
Массовая доля по сухим веществам325.59 25.9  84.46 52.4  170.54 
На водную фазу54.9  
Рецептуры

Рецептура на №023 Торт "Тийна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: