1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №045 Торт "Сластена" рецептура № 1
Описание: Четыре слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены кремом "Сластена". Поверхность отделана этим же кремом и мелко порезанными кусочками шоколадной глазури. Боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой.
Форма круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 116.85 | 248.26 | 10.30 | 69.64 |
Меланж | 78.25 | 166.25 | 6.90 | 46.63 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 65.96 | 140.13 | 5.81 | 39.31 |
Мука в/с | 64.21 | 136.42 | 5.66 | 38.27 |
Конфитюр | 44.33 | 94.19 | 3.91 | 26.42 |
Зарегистрироваться | 39.06 | 82.99 | 3.44 | 23.28 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 22.22 | 47.20 | 1.96 | 13.24 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 10.42 | 22.13 | 0.92 | 6.21 |
Пудра ванильная | 0.64 | 1.36 | 0.056 | 0.38 |
Эссенция цитрусовая | 0.49 | 1.03 | 0.043 | 0.29 |
Зарегистрироваться | 0.34 | 0.73 | 0.030 | 0.20 |
Коньяк или вино десертное | 0.26 | 0.54 | 0.023 | 0.15 |
Эссенция | 0.017 | 0.036 | 0.002 | 0.010 |
Итого | 443.05 | 941.28 | 39.05 | 264.03 |
Выход | 378.90 | 805.00 | 33.40 | 225.80 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №045 Торт "Сластена"
- Технологическая карта №045 Торт "Сластена"
- Энергетическая ценность №045 Торт "Сластена"
- Массовая доля сахара и жира №045 Торт "Сластена"
- Пищевая ценность №045 Торт "Сластена"
- Конструктор ганаша №045 Торт "Сластена"
- Стоимость сырья для №045 Торт "Сластена"
- Рецептура для домашнего приготовления №045 Торт "Сластена"
- Технологическая инструкция №045 Торт "Сластена"
- Рецептура №045 Торт "Сластена"
- Технико-технологическая карта №045 Торт "Сластена"