KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные детские торты → №112 Торт "Ягодка" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №112 Торт "Ягодка" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 11.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.84 2.84 —   —   99.75 2.83 
Меланж27.0 2.14 0.58 11.9880.26 0.73 0.020
Начинка фруктовая74.0 2.07 1.53 —   —   71.50 1.48 
Фрукты70.0 1.43 1.00 —   —   —   —   
вода—  1.25 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 1.04 0.89 1.09 0.0101.59 0.020
Сироп вишневый70.0 0.91 0.63 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.76 0.64 82.50 0.63 —/0.80 —/0.010
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 0.45 0.0543.20 0.010—/4.70 —/0.020
Крахмал картофельный80.0 0.26 0.21 —   —   0.90 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 0.12 0.03211.99 0.0100.73 —   
Эссенция—  0.013—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0090.008—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0070.007—   —   99.80 0.010
Итого8.41 8.00 0.92 38.09 4.38 
Выход в готовом изделии68.1 7.83 7.5  0.86 35.5  4.08 
Массовая доля по сухим веществам7.83 11.0  0.86 52.1  4.08 
На водную фазу52.6  
Рецептуры

Рецептура на №112 Торт "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: