KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат белково-ореховый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат белково-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 877.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 406.22 48.75 —   —   0.9453.84 
Сахар-песок99.85406.22 405.61 —   —   99.75 405.20 
Ядро ореха жареное97.5 406.22 396.07 52.00 211.23 1.00 4.06 
Итого850.43 24.07 211.23 47.07 413.10 
Выход в готовом изделии96.5 846.88 24.0  210.35 46.9  411.38 
Массовая доля по сухим веществам846.88 24.8  210.35 48.6  411.38 
На водную фазу93.1  
Рецептуры

Полуфабрикат белково-ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Лесная малина [Ступино]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: