KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №117 Торт "Абрикотин" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №117 Торт "Абрикотин" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 658.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85246.00 245.63 —   —   99.75 245.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 173.49 145.73 82.50 143.13 —/0.80 —/1.39 
Мука в/с85.5 170.81 146.04 1.09 1.86 1.59 2.72 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 47.15 5.66 3.20 1.51 —/4.70 —/2.22 
Вода—  36.92 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 24.93 6.73 11.9882.99 0.73 0.18 
Ликер абрикосовый40.0 16.90 6.76 —   —   —   —   
Фрукты70.0 16.90 11.83 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 16.61 12.96 0.30 0.05042.75 7.10 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.57 3.40 11.99 1.51 0.73 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 6.08 5.93 52.00 3.16 1.00 0.060
Эссенция—  1.03 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.76 0.76 —   —   99.80 0.76 
Соль96.5 0.63 0.60 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.36 0.29 —   —   0.90 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.29 0.28 15.00 0.0402.00 0.010
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.079—   —   —   —   
Коньяк—  0.009—   —   —   —   —   
Итого592.68 23.42 154.25 39.28 258.66 
Выход в готовом изделии85.8 564.82 22.3  147.00 37.4  246.50 
Массовая доля по сухим веществам564.82 26.0  147.00 43.6  246.50 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

Рецептура на №117 Торт "Абрикотин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: