Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №117 Торт "Абрикотин"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 226.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 82.30 | 82.18 | 84.50 | 84.38 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 58.04 | 48.76 | 59.60 | 50.06 |
Мука в/с | 57.15 | 48.86 | 58.67 | 50.17 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 15.78 | 1.89 | 16.20 | 1.94 |
Вода | 12.35 | — | 12.68 | — |
Зарегистрироваться | 8.34 | 2.25 | 8.56 | 2.31 |
Ликер абрикосовый | 5.66 | 2.26 | 5.81 | 2.32 |
Фрукты | 5.66 | 3.96 | 5.81 | 4.06 |
Патока крахмальная | 5.56 | 4.34 | 5.71 | 4.45 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 4.21 | 1.14 | 4.32 | 1.17 |
Зарегистрироваться | 2.04 | 1.98 | 2.09 | 2.04 |
Эссенция | 0.35 | — | 0.35 | — |
Пудра ванильная | 0.25 | 0.25 | 0.26 | 0.26 |
Соль | 0.21 | 0.20 | 0.22 | 0.21 |
Крахмал картофельный | 0.12 | 0.10 | 0.12 | 0.10 |
Зарегистрироваться | 0.10 | — | 0.10 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.10 | 0.093 | 0.10 | 0.10 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.053 | — | 0.054 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.053 | 0.026 | 0.054 | 0.027 |
Коньяк | 0.003 | — | 0.003 | — |
Итого | 258.31 | 198.29 | 265.21 | 203.59 |
Суммарные пофазные потери 2.2% | 4.27 | |||
Прочие потери 2.6% | 5.30 | |||
Общие потери 4.7% | 9.57 | |||
Выход | 226.20 | 194.02 | 226.20 | 194.02 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №117 Торт "Абрикотин"
- Технологическая карта №117 Торт "Абрикотин"
- Энергетическая ценность №117 Торт "Абрикотин"
- Массовая доля сахара и жира №117 Торт "Абрикотин"
- Пищевая ценность №117 Торт "Абрикотин"
- Конструктор ганаша №117 Торт "Абрикотин"
- Стоимость сырья для №117 Торт "Абрикотин"
- Рецептура для домашнего приготовления №117 Торт "Абрикотин"
- Технологическая инструкция №117 Торт "Абрикотин"
- Рецептура №117 Торт "Абрикотин"
- Технико-технологическая карта №117 Торт "Абрикотин"