KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №121 Торт "Сосновая ветка" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121 Торт "Сосновая ветка"

Масса 2 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 607.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№016 Песочный (основной)94.5 250.00 236.25 151.90 143.55 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 160.00 158.56 97.22 96.34 
4Шоколад "Узорчатый"99.4 40.00 39.76 24.30 24.16 
Итого2.1 97.9 1000.00 979.07 607.60 594.88 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.07 594.88 
Рецептуры
Начинка пралиновая торта Сосновая ветка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 91.70 89.41 30.64 29.88 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.36 73.36 24.52 24.52 
Итого1.1 98.9 1008.71 997.98 337.09 333.51 
Потери 0.8%7.98 2.67 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 334.18 330.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39986%98.9 4.03 3.99 1.35 1.33 
Упек/уварка 0.06%0.65 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39986%99.0 4.03 3.99 1.35 1.33 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 46.98 39.46 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 31.32 31.27 
4Меланж27.0 72.16 19.48 10.96 2.96 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 6.26 5.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.31 0.30 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.079—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0790.039
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 174.60 146.33 
Потери 1.9%18.31 2.78 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 151.90 143.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.66 1.39 
Упек/уварка 11.31%128.80 19.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.47 1.39 
Сводная рецептура, k=1.039796
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 607.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 281.93 279.11 293.15 290.22 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 97.22 96.34 101.08 100.18 
3Мука в/с85.5 84.56 72.30 87.92 75.17 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.98 39.46 48.84 41.03 
5Сахар-песок99.8531.32 31.27 32.56 32.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 30.64 29.88 31.86 31.07 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 24.52 24.52 25.49 25.49 
8Шоколад "Узорчатый"99.4 24.30 24.16 25.27 25.12 
9Меланж27.0 10.96 2.96 11.40 3.08 
10Эссенция—  0.31 —   0.33 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.31 0.30 0.33 0.31 
12Аммоний углекислый (E503(i))—  0.079—   0.082—   
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0790.0390.0820.041
Итого633.21 600.33 658.40 624.22 
Суммарные пофазные потери 0.91%5.45 
Прочие потери 3.8%23.89 
Общие потери 4.7%29.34 
Выход97.9 607.60 594.88 607.60 594.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121 Торт "Сосновая ветка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: