KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №124 Торт "Песочно-шоколадный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124 Торт "Песочно-шоколадный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 206 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 63.83 63.26 34.47 22.00 48.15 30.73 
Мука в/с85.5 47.38 40.51 1.09 0.52 1.59 0.75 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.76 34.24 82.50 33.63 —/0.80 —/0.33 
Сахар-песок99.8540.36 40.30 —   —   99.75 40.26 
Патока крахмальная78.0 11.41 8.90 0.30 0.03042.75 4.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.30 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.03 5.20 8.57 0.60 44.56/11.39 3.13/0.80 
Меланж27.0 6.14 1.66 11.9880.74 0.73 0.040
Белок яичный сырой12.0 4.10 0.49 —   —   0.9450.040
Агар (E406)85.0 0.32 0.27 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.24 0.24 —   —   —   —   
Эссенция—  0.18 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.18 0.17 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.16 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.044—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0440.022—   —   —   —   
Итого195.26 27.92 57.52 39.11 80.56 
Выход в готовом изделии90.3 186.08 26.6  54.82 37.3  76.77 
Массовая доля по сухим веществам186.08 29.5  54.82 41.3  76.77 
На водную фазу79.4  
Рецептуры

Рецептура на №124 Торт "Песочно-шоколадный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: