KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пирожное Снежок

Пирожное Снежок основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 475.38 57.05 73.97 8.88 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.75 4.66 0.74 0.72 
4Пудра ванильная99.854.75 4.74 0.74 0.74 
Итого29.2 70.8 1435.65 1015.79 223.39 158.06 
Потери 5.0%50.79 7.90 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 150.15 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4999%70.8 35.89 25.39 5.58 3.95 
Упек/уварка 26.68%373.45 58.11 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4999%96.5 26.31 25.39 4.09 3.95