KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 265.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8597.49 97.34 —   —   99.75 97.25 
Меланж27.0 65.31 17.63 11.9887.83 0.73 0.48 
Начинка фруктовая74.0 51.59 38.18 —   —   71.50 36.89 
Вода—  34.71 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 31.74 27.14 1.09 0.35 1.59 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 13.47 11.32 82.50 11.11 —/0.80 —/0.11 
Крахмал картофельный80.0 7.84 6.27 —   —   0.90 0.070
Сахарная пудра99.857.19 7.17 —   —   99.80 7.18 
Патока крахмальная78.0 5.76 4.49 0.30 0.02042.75 2.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.39 3.99 8.57 0.46 44.56/11.39 2.40/0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.91 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.52 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
Эссенция ромовая—  0.075—   —   —   —   —   
Итого213.66 7.45 19.77 55.68 147.83 
Выход в готовом изделии74.6 198.06 6.9  18.33 51.6  137.04 
Массовая доля по сухим веществам198.06 9.3  18.33 69.2  137.04 
На водную фазу67.0  
Рецептуры

Рецептура на №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: