KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №271 Пирожное "Днепр" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №271 Пирожное "Днепр" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 518.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85184.55 184.28 —   —   99.75 184.09 
Меланж27.0 169.19 45.68 11.98820.28 0.73 1.24 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 113.35 83.88 8.57 9.71 44.56/11.39 50.51/12.91 
Мука в/с85.5 82.23 70.30 1.09 0.90 1.59 1.31 
Вода—  54.02 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 20.30 16.24 —   —   0.90 0.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.43 12.12 82.50 11.90 —/0.80 —/0.12 
Коньяк или вино десертное—  4.59 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.37 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.08 1.02 15.00 0.16 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого413.54 8.29 42.95 47.45 245.82 
Выход в готовом изделии74.6 386.24 7.7  40.11 44.3  229.59 
Массовая доля по сухим веществам386.24 10.4  40.11 59.4  229.59 
На водную фазу63.5  
Рецептуры

Рецептура на №271 Пирожное "Днепр" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: