KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные пирожные со штучно выпеченным полуфабрикатом → №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой → рецептура № 2 → Себестоимость по сырью

Стоимость сырья для №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой

Стои­мость

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Расход сырья, кг
на 357.8 кг
готовой про­дук­ци­и
Цена 1 кг
Стои­мость
Курс ЦБ РФ
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.84 282,34 ₽
21 977,35 ₽1.0
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]28.47 570,24 ₽
16 234,73 ₽1.0
Сахар-песок150.54 65,15 ₽
9 807,68 ₽1.0
Начинка фруктовая54.50 91,54 ₽
4 988,93 ₽1.0
Желток яичный сырой24.25 168,00 ₽
4 074,00 ₽1.0
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.20 270,00 ₽
3 024,00 ₽1.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.39 168,53 ₽
1 919,56 ₽1.0
Пудра ванильная3.39 416,97 ₽
1 413,53 ₽1.0
Сахарная пудра15.18 58,36 ₽
885,90 ₽1.0
Мука в/с27.62 22,82 ₽
630,29 ₽1.0
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.50 52,07 ₽
338,46 ₽1.0
Эссенция0.31 487,47 ₽
151,12 ₽1.0
Коньяк или вино десертное0.094280,00 ₽
26,32 ₽1.0
Лимонная кислота (E330)0.11 110,58 ₽
12,16 ₽1.0
вода16.78 0,41 ₽
6,88 ₽1.0
Итого428.16 65 490,91 ₽
Выход357.80 65 490,91 ₽
Рецептуры

Рецептура на №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: