KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные пирожные со штучно выпеченным полуфабрикатом → №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 61.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.65 16.63 —   —   99.75 16.61 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 16.28 16.13 34.47 5.61 48.15 7.84 
Белок яичный сырой12.0 11.49 1.38 —   —   0.9450.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.84 7.43 82.50 7.29 —/0.80 —/0.070
Мука в/с85.5 8.72 7.46 1.09 0.10 1.59 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 7.66 3.52 28.7042.20 —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.00 0.72 3.20 0.19 —/4.70 —/0.28 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.60 0.43 11.99 0.19 0.73 0.010
Ядро ореха (сырое)94.0 1.21 1.14 45.20 0.55 4.20 0.050
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.50 0.50 100.00 0.50 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0860.086—   —   99.80 0.090
Эссенция—  0.051—   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.034—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0340.033—   —   —   —   
Итого55.45 27.13 16.63 40.91 25.08 
Выход в готовом изделии84.8 51.96 25.4  15.58 38.3  23.50 
Массовая доля по сухим веществам51.96 30.0  15.58 45.2  23.50 
На водную фазу71.5  
Рецептуры

Рецептура на №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: