Масса 80 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 629.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 215.44 | 184.20 | 220.43 | 188.47 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 173.09 | 145.40 | 177.10 | 148.77 |
Сахар-песок | 127.24 | 127.05 | 130.18 | 129.99 |
Начинка фруктовая | 115.79 | 85.69 | 118.47 | 87.67 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 31.63 | 3.80 | 32.36 | 3.88 |
Зарегистрироваться | 27.93 | 7.54 | 28.57 | 7.71 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 8.43 | 2.28 | 8.63 | 2.33 |
Эссенция | 0.80 | — | 0.82 | — |
Соль | 0.80 | 0.77 | 0.82 | 0.79 |
Пудра ванильная | 0.52 | 0.52 | 0.53 | 0.53 |
Зарегистрироваться | 0.21 | — | 0.21 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.20 | — | 0.21 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.20 | 0.10 | 0.21 | 0.10 |
Итого | 702.28 | 557.33 | 718.54 | 570.24 |
Суммарные пофазные потери 2.0% | 11.04 | |||
Прочие потери 2.3% | 12.91 | |||
Общие потери 4.2% | 23.95 | |||
Выход | 629.30 | 546.29 | 629.30 | 546.29 |
Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технологическая карта №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)