KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 480.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 169.08 144.56 1.09 1.84 1.59 2.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 145.78 122.46 82.50 120.27 —/0.80 —/1.17 
Начинка фруктовая74.0 90.87 67.25 —   —   71.50 64.97 
Сахар-песок99.8562.62 62.53 —   —   99.75 62.46 
Сахарная пудра99.8527.65 27.61 —   —   99.80 27.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 21.92 5.92 11.9882.63 0.73 0.16 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.74 15.35 8.57 1.78 44.56/11.39 9.24/2.36 
Эссенция—  0.63 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.63 0.60 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.51 0.51 —   —   99.80 0.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.079—   —   —   —   
Итого446.86 26.31 126.52 35.33 169.91 
Выход в готовом изделии89.0 428.09 25.2  121.21 33.8  162.77 
Массовая доля по сухим веществам428.09 28.3  121.21 38.0  162.77 
На водную фазу75.5  
Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: