KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) → рецептура № 5 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) рецептура № 5

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 883.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 310.57 265.54 1.09 3.39 1.59 4.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 244.65 205.51 82.50 201.84 —/0.80 —/1.96 
Сахар-песок99.85187.14 186.86 —   —   99.75 186.67 
Начинка фруктовая74.0 166.92 123.52 —   —   71.50 119.35 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 43.27 11.68 11.99 5.19 0.73 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 40.26 10.87 11.9884.83 0.73 0.29 
Эссенция—  1.15 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.15 1.11 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.72 0.72 —   —   99.80 0.72 
Коньяк или вино десертное—  0.36 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.29 0.15 —   —   —   —   
Итого805.96 24.37 215.25 35.50 313.56 
Выход в готовом изделии87.4 772.11 23.3  206.21 34.0  300.39 
Массовая доля по сухим веществам772.11 26.7  206.21 38.9  300.39 
На водную фазу73.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: