KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 189.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 61.63 52.70 1.09 0.67 1.59 0.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 34.24 28.76 82.50 28.25 —/0.80 —/0.27 
Начинка фруктовая74.0 34.17 25.28 —   —   71.50 24.43 
Сахар-песок99.8533.45 33.40 —   —   99.75 33.37 
Фрукты70.0 25.26 17.68 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.21 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 7.99 2.16 11.9880.96 0.73 0.060
Патока крахмальная78.0 2.65 2.07 0.30 0.01042.75 1.13 
Эссенция—  0.31 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.27 0.23 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.23 0.22 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.058—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0580.029—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0530.052—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.026—   —   —   —   —   
Итого162.58 15.79 29.89 31.77 60.15 
Выход в готовом изделии81.9 155.10 15.1  28.51 30.3  57.38 
Массовая доля по сухим веществам155.10 18.4  28.51 37.0  57.38 
На водную фазу62.7  
Рецептуры

Рецептура на №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: