KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 553.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0 188.13 37.63 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85120.81 120.63 —   —   99.75 120.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 119.46 100.35 82.50 98.55 —/0.80 —/0.96 
Мука в/с85.5 115.42 98.68 1.09 1.26 1.59 1.84 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 32.78 3.93 3.20 1.05 —/4.70 —/1.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 19.26 1.93 0.0600.0105.33 1.03 
Меланж27.0 14.96 4.04 11.9881.79 0.73 0.11 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.74 2.36 11.99 1.05 0.73 0.060
Пудра ванильная99.850.54 0.54 —   —   99.80 0.54 
Эссенция—  0.43 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.43 0.41 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.21 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.11 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.054—   —   —   —   
Итого370.55 18.75 103.71 22.73 125.72 
Выход в готовом изделии64.1 354.61 17.9  99.25 21.8  120.31 
Массовая доля по сухим веществам354.61 28.0  99.25 33.9  120.31 
На водную фазу37.7  
Рецептуры

Рецептура на №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: