KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №318 Пирожное "Корзиночка" с фруктовой начинкой и помадой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №318 Пирожное "Корзиночка" с фруктовой начинкой и помадой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 509.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 242.06 179.13 —   —   71.50 173.07 
Мука в/с85.5 146.46 125.23 1.09 1.60 1.59 2.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 81.37 68.35 82.50 67.13 —/0.80 —/0.65 
Сахар-песок99.8570.98 70.88 —   —   99.75 70.80 
Меланж27.0 18.99 5.13 11.9882.28 0.73 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.58 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 2.51 1.96 0.30 0.01042.75 1.07 
Эссенция—  0.60 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.54 0.52 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.14 0.068—   —   —   —   
Итого451.26 13.95 71.02 48.67 247.83 
Выход в готовом изделии84.8 431.85 13.3  67.97 46.6  237.17 
Массовая доля по сухим веществам431.85 15.7  67.97 54.9  237.17 
На водную фазу75.4  
Рецептуры

Рецептура на №318 Пирожное "Корзиночка" с фруктовой начинкой и помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: