KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с ореховой начинкой → №324 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой и кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №324 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой и кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 606.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 169.59 145.00 1.09 1.85 1.59 2.70 
Сахар-песок99.85152.63 152.40 —   —   99.75 152.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 123.79 103.98 82.50 102.13 —/0.80 —/0.99 
Начинка фруктовая74.0 81.68 60.44 —   —   71.50 58.40 
Меланж27.0 56.15 15.16 11.9886.73 0.73 0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 50.97 49.69 52.00 26.50 1.00 0.51 
вода—  19.59 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 10.14 1.22 3.20 0.32 —/4.70 —/0.48 
Патока крахмальная78.0 4.25 3.32 0.30 0.01042.75 1.82 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.70 0.73 11.99 0.32 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.68 0.68 —   —   99.80 0.68 
Эссенция—  0.62 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.44 0.42 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.43 0.36 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.11 0.055—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0850.083—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.066—   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.041—   —   —   —   —   
Итого533.54 22.74 137.86 35.91 217.75 
Выход в готовом изделии84.2 510.60 21.8  131.93 34.4  208.39 
Массовая доля по сухим веществам510.60 25.8  131.93 40.8  208.39 
На водную фазу68.5  
Рецептуры

Рецептура на №324 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой и кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: