KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №336 Пирожное "Языки слоеные" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №336 Пирожное "Языки слоеные"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты83.0 152.00 126.16 26.39 21.90 
3Сахар-песок99.8560.00 59.91 10.42 10.40 
Итого8.5 91.5 1000.00 914.97 173.60 158.84 
Выход8.5 91.5 1000.00 914.97 158.84 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 136.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 60.00 50.40 
3Меланж27.0 33.34 9.00 4.56 1.23 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.72 0.69 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.12 0.12 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 155.39 129.38 
Потери 2.2%20.81 2.85 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 136.80 126.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 1.71 1.42 
Упек/уварка 9.98%112.17 15.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 1.54 1.42 
Сводная рецептура, k=1.025465
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 173.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 89.99 76.94 92.28 78.90 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.00 50.40 61.52 51.68 
3Цукаты83.0 26.39 21.90 27.06 22.46 
4Сахар-песок99.8510.42 10.40 10.68 10.67 
5Меланж27.0 4.56 1.23 4.68 1.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.72 0.69 0.74 0.71 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
Итого192.19 161.69 197.09 165.80 
Суммарные пофазные потери 1.8%2.85 
Прочие потери 2.5%4.12 
Общие потери 4.2%6.96 
Выход91.5 173.60 158.84 173.60 158.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №336 Пирожное "Языки слоеные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: