Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №336 Пирожное "Языки слоеные"
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 772 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 400.20 | 342.17 | 410.39 | 350.88 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 266.80 | 224.12 | 273.60 | 229.82 |
Цукаты | 117.34 | 97.40 | 120.33 | 99.88 |
Сахар-песок | 46.32 | 46.25 | 47.50 | 47.43 |
Меланж | 20.28 | 5.48 | 20.80 | 5.62 |
Зарегистрироваться | 3.20 | 3.09 | 3.28 | 3.17 |
Лимонная кислота (E330) | 0.53 | 0.52 | 0.54 | 0.53 |
Итого | 854.68 | 719.01 | 876.44 | 737.32 |
Суммарные пофазные потери 1.8% | 12.66 | |||
Прочие потери 2.5% | 18.31 | |||
Общие потери 4.2% | 30.97 | |||
Выход | 772.00 | 706.36 | 772.00 | 706.36 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Технологическая карта №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Энергетическая ценность №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Массовая доля сахара и жира №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Пищевая ценность №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Конструктор ганаша №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Стоимость сырья для №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Рецептура для домашнего приготовления №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Технологическая инструкция №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Рецептура №336 Пирожное "Языки слоеные"
- Технико-технологическая карта №336 Пирожное "Языки слоеные"