KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 501.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.66 199.36 —   —   99.75 199.16 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 182.40 21.89 3.20 5.84 —/4.70 —/8.57 
Меланж27.0 101.62 27.44 11.98812.18 0.73 0.74 
Мука в/с85.5 81.26 69.48 1.09 0.89 1.59 1.29 
Вода—  68.71 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 36.72 9.91 11.99 4.40 0.73 0.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.49 29.81 82.50 29.28 —/0.80 —/0.28 
Патока крахмальная78.0 15.73 12.27 0.30 0.05042.75 6.72 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.60 4.37 15.00 0.69 2.00 0.090
Соль96.5 0.74 0.71 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0590.059—   —   99.80 0.060
Коньяк или вино десертное—  0.023—   —   —   —   —   
Итого375.31 10.64 53.33 42.71 214.08 
Выход в готовом изделии71.6 358.79 10.2  50.98 40.8  204.66 
Массовая доля по сухим веществам358.79 14.2  50.98 57.0  204.66 
На водную фазу59.0  
Рецептуры

Рецептура на №340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: