KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 651.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85244.24 243.88 —   —   99.75 243.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 159.08 133.63 82.50 131.24 —/0.80 —/1.27 
Меланж27.0 142.30 38.42 11.98817.06 0.73 1.04 
вода—  90.55 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 82.49 70.53 1.09 0.90 1.59 1.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 76.24 9.15 3.20 2.44 —/4.70 —/3.58 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.77 19.73 15.00 3.12 2.00 0.42 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 20.33 5.49 11.99 2.44 0.73 0.15 
Патока крахмальная78.0 19.48 15.20 0.30 0.06042.75 8.33 
Соль96.5 1.03 1.00 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.45 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.44 0.44 —   —   99.80 0.44 
Итого537.45 24.15 157.26 39.70 258.47 
Выход в готовом изделии78.9 513.80 23.1  150.34 38.0  247.10 
Массовая доля по сухим веществам513.80 29.3  150.34 48.1  247.10 
На водную фазу64.3  
Рецептуры

Рецептура на №349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: