KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 312.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85150.63 150.41 —   —   99.75 150.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 90.45 75.98 82.50 74.62 —/0.80 —/0.72 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 53.57 6.43 3.20 1.71 —/4.70 —/2.52 
Фрукты70.0 29.11 20.38 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 26.35 3.16 —   —   0.9450.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 14.29 3.86 11.99 1.71 0.73 0.10 
Пудра ванильная99.851.41 1.40 —   —   99.80 1.41 
Коньяк или вино десертное—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого261.62 24.96 78.04 49.30 154.12 
Выход в готовом изделии79.5 248.54 23.7  74.14 46.8  146.41 
Массовая доля по сухим веществам248.54 29.8  74.14 58.9  146.41 
На водную фазу69.6  
Рецептуры

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: