KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Вафельные пирожные → №376 Пирожное "Вафельное" молочное → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №376 Пирожное "Вафельное" молочное рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 25.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.76 9.75 —   —   99.80 9.74 
Жир кондитерский99.7 8.14 8.11 99.70 8.12 —   —   
Мука в/с85.5 5.35 4.57 1.09 0.0601.59 0.090
Молоко сухое цельное95.0 2.44 2.32 24.74 0.60 —/38.90 —/0.95 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 1.03 1.02 34.47 0.36 48.15 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 0.53 0.25 28.7040.15 —   —   
Пудра ванильная99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0270.013—   —   —   —   
Соль96.5 0.0270.026—   —   —   —   
Итого26.18 36.87 9.29 43.93 11.07 
Выход в готовом изделии98.9 24.92 35.1  8.84 41.8  10.54 
Массовая доля по сухим веществам24.92 35.5  8.84 42.3  10.54 
На водную фазу97.4  
Рецептуры

Рецептура на №376 Пирожное "Вафельное" молочное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: