KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №405 Пирожные "Бакинский набор" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №405 Пирожные "Бакинский набор" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 834.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85219.19 218.86 —   —   99.80 218.75 
Ядро миндаля сырое94.0 174.95 164.45 52.60 92.02 5.90 10.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 167.64 140.82 82.50 138.30 —/0.80 —/1.34 
Сахар-песок99.85112.43 112.26 —   —   99.75 112.15 
Белок яичный сырой12.0 107.33 12.88 —   —   0.9451.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 77.36 66.15 1.09 0.84 1.59 1.23 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 61.92 16.72 11.99 7.42 0.73 0.45 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 44.69 33.07 8.57 3.83 44.56/11.39 19.91/5.09 
Подварка яблочная69.0 16.39 11.31 —   —   67.00 10.98 
Желток яичный сырой46.0 7.25 3.34 28.7042.08 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.03 1.63 11.9880.72 0.73 0.040
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.62 4.39 15.00 0.69 2.00 0.090
Пудра ванильная99.850.96 0.96 —   —   99.80 0.96 
Крахмал картофельный80.0 0.72 0.58 —   —   0.90 0.010
Коньяк или вино десертное—  0.37 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.036—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0310.016—   —   —   —   
Итого787.42 29.46 245.90 45.54 380.08 
Выход в готовом изделии89.2 744.11 27.8  232.37 43.0  359.17 
Массовая доля по сухим веществам744.11 31.2  232.37 48.3  359.17 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

Рецептура на №405 Пирожные "Бакинский набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: