KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №434 Кекс "Меревайк" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №434 Кекс "Меревайк" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 553.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 176.60 151.00 1.09 1.92 1.59 2.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.01 125.17 82.50 122.93 —/0.80 —/1.19 
Меланж27.0 128.59 34.72 11.98815.42 0.73 0.94 
Сахар-песок99.85126.38 126.19 —   —   99.75 126.06 
Крахмал картофельный80.0 22.08 17.66 —   —   0.90 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 6.07 5.70 48.14 2.92 7.44 0.45 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 5.52 5.30 1.00 0.060—/52.60 —/2.90 
Сахарная пудра99.855.52 5.51 —   —   99.80 5.51 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.033—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0330.032—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.033—   —   —   —   —   
Итого471.28 25.87 143.25 25.04 138.63 
Выход в готовом изделии80.0 442.96 24.3  134.64 23.5  130.30 
Массовая доля по сухим веществам442.96 30.4  134.64 29.4  130.30 
На водную фазу54.0  
Рецептуры

Рецептура на №434 Кекс "Меревайк" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: