Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №434 Кекс "Меревайк" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №434 Кекс "Меревайк"

Весовой.

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 41.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	269.11	226.05	11.06	9.29
3	Меланж	27.0	232.24	62.70	9.55	2.58
4	Сахар-песок	99.85	228.25	227.91	9.38	9.37
5	Крахмал картофельный	80.0	39.87	31.90	1.64	1.31
6	Зарегистрироваться
7	Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]	96.0	9.97	9.57	0.41	0.39
8	Сахарная пудра	99.85	9.97	9.96	0.41	0.41
9	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.060	—	0.002	—
10	Соль	96.5	0.060	0.058	0.002	0.002
11	Зарегистрироваться
	Итого	24.0 76.0	1119.50	851.15	46.01	34.98
	Потери 6.0%			51.15		2.10
	Выход	20.0 80.0	1000.00	800.00		32.88
	Потери до упека/уварки, усушки 3.00474%	76.0	33.64	25.57	1.38	1.05
	Упек/уварка 4.96%		53.89		2.22
	Потери после упека/уварки, усушки 3.00474%	80.0	31.97	25.57	1.31	1.05