KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №437 Кекс "Волжский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №437 Кекс "Волжский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 295.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 96.66 82.65 1.09 1.05 1.59 1.54 
Маргарин84.0 65.73 55.21 82.20 54.03 1.00 0.66 
Сахар-песок99.8565.25 65.15 —   —   99.75 65.09 
Изюм80.0 60.90 48.72 —   —   66.00 40.19 
Меланж27.0 57.95 15.65 11.9886.95 0.73 0.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.38 3.37 —   —   99.80 3.37 
Соль96.5 0.30 0.29 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.10 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого271.14 21.02 62.03 37.71 111.27 
Выход в готовом изделии86.0 253.79 19.7  58.06 35.3  104.15 
Массовая доля по сухим веществам253.79 22.9  58.06 41.0  104.15 
На водную фазу71.6  
Рецептуры

Рецептура на №437 Кекс "Волжский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: