Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №437 Кекс "Волжский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №437 Кекс "Волжский"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 649.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Маргарин	84.0	222.74	187.10	144.69	121.54
3	Сахар-песок	99.85	221.11	220.78	143.63	143.42
4	Изюм	80.0	206.36	165.09	134.05	107.24
5	Меланж	27.0	196.39	53.03	127.57	34.45
6	Зарегистрироваться
7	Соль	96.5	1.01	0.97	0.66	0.63
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.66	0.33	0.43	0.21
9	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.49	—	0.32	—
10	Эссенция	—	0.33	—	0.21	—
	Итого	22.7 77.3	1188.10	918.79	771.79	596.85
	Потери 6.4%			58.79		38.19
	Выход	14.0 86.0	1000.00	860.00		558.66
	Потери до упека/уварки, усушки 3.19955%	77.3	38.01	29.40	24.69	19.10
	Упек/уварка 10.08%		115.90		75.29
	Потери после упека/уварки, усушки 3.19955%	86.0	34.18	29.40	22.21	19.10